Deze romige soep met wortel, gember en kurkuma staat in 25 minuten op tafel. Door de kikkererwten is hij lekker vullend, en met een schep yoghurt en pompoenpitten erop maak je er een complete lunch of een licht diner van. Handig om in te vriezen voor drukke dagen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Voor: 6 personen
Ingrediënten
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 500 g wortels
- 3 cm gember, geraspt
- 2 cm verse kurkuma, geraspt (of ½ tl kurkumapoeder)
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld met water
- 750 ml groentebouillon
- Griekse lactosevrije yoghurt (optioneel)
- Pompoenpitten
- Zwarte peper
Bereiding
- Fruit de ui en bleekselderij 5 minuten.
- Voeg gember, kurkuma, wortels, kikkererwten en bouillon toe en kook 10–12 minuten. Doe er voldoende zwarte peper bij: zo wordt kurkuma beter opgenomen.
- Pureer de soep glad.
- Garneer met Griekse yoghurt, pompoenpitten en zwarte peper. Enjoy! 💛
Waarom deze soep goed past bij endometriose
- Gember en kurkuma: twee specerijen die veel worden onderzocht vanwege hun rol bij ontstekingsprocessen in het lichaam. Ze geven de soep bovendien een warme, kruidige smaak.
- Zwarte peper: bevat piperine, waardoor je lichaam de curcumine uit kurkuma beter opneemt. Een snufje maakt dus echt verschil.
- Kikkererwten: rijk aan vezels en plantaardige eiwitten. Daardoor blijf je lang verzadigd en blijft je bloedsuiker stabieler.
- Wortels: een bron van bètacaroteen, dat je lichaam omzet in vitamine A. Vitamine A draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem.
- Pompoenpitten: bevatten van nature magnesium en zink, en geven een lekkere crunch.
- Glutenvrij en lactosevrij: fijn als je merkt dat je daar gevoelig voor bent. Check wel even of je bouillon glutenvrij is.
Iedere vrouw met endometriose reageert anders op voeding. Dit recept is bedoeld als inspiratie en vervangt geen medisch of diëtistisch advies.